Λίγο πριν ο δρόμος φτάσει στα Λουτρά Πόζαρ, στην Πιπεριά Αλμωπίας, το κρασί ανοίγει ένα διαφορετικό παράθυρο στην ιστορία του τόπου. Στο Οινοποιείο 3 Γενιές η οικογενειακή μνήμη, η αμπελουργική γνώση και μια σχεδόν άγνωστη λευκή ποικιλία συναντιούνται σε μια επίσκεψη που αξίζει να βιωθεί από κοντά.
Τρεις γενιές γύρω από το αμπέλι
Το πρώτο κεφάλαιο γράφτηκε το 1936, όταν η οικογένεια Θωμαΐδη απέκτησε αμπέλια στην ευρύτερη περιοχή του Πόζαρ. Ανάμεσα στα κλήματα βρισκόταν το Αμάσσι, ένα σταφύλι που συνδέθηκε με την προσφυγική καταγωγή της οικογένειας. Το όνομά του παραπέμπει στην Αμάσσια του Πόντου και διατήρησε, μέσα στον χρόνο, έναν δεσμό ανάμεσα στην παλιά πατρίδα και στη γη της Αλμωπίας.
Για δεκαετίες ο καρπός των αμπελώνων έφευγε προς άλλους παραγωγούς. Η οικογένεια έκανε το επόμενο βήμα το 1999, δημιουργώντας το δικό της παραδοσιακό αποστακτήριο. Το 2014 άρχισε η επίσημη παραγωγή κρασιού με την υπογραφή 3 Γενιές. Επειδή τα σταφύλια προέρχονται από οικογενειακούς αμπελώνες, η πορεία τους παρακολουθείται από την καλλιέργεια και τον τρύγο έως την οινοποίηση και την εμφιάλωση.
Ο Σάββας Θωμαΐδης και η πρώτη εμφιάλωση του Αμάσσι
Στην τρίτη γενιά, ο Σάββας Θωμαΐδης έδωσε στην οικογενειακή εμπειρία επιστημονική κατεύθυνση. Σπούδασε αμπελουργία και οινολογία στην Ιταλία έχοντας ήδη έναν συγκεκριμένο σκοπό: να κατανοήσει τις δυνατότητες του Αμάσσι και να το παρουσιάσει ως κρασί με δική του ταυτότητα. Η πρώτη μονοποικιλιακή εμφιάλωση από Έλληνα οινολόγο έβγαλε το Αμάσσι από τα όρια μιας τοπικής καλλιέργειας και του έδωσε τη δυνατότητα να γίνει γνωστό σε ένα ευρύτερο κοινό.
Από τότε, η ποικιλία αντιμετωπίζεται ως πεδίο συνεχούς αναζήτησης. Διαφορετικές παρτίδες και χρόνοι συγκομιδής βοηθούν την ομάδα να παρατηρεί πώς μεταβάλλεται η έκφρασή της. Παράλληλα, το Τμήμα Γεωπονίας του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης συμμετέχει σε έρευνα για το γενετικό υλικό και την καλλιέργειά της. Η επιστημονική μελέτη προσθέτει τεκμηρίωση σε μια γνώση που μέχρι πρόσφατα περνούσε κυρίως από γενιά σε γενιά.
Το μικρόκλιμα της Πιπεριάς μέσα στο ποτήρι
Η Πιπεριά έχει χειμώνες με έντονο κρύο και καλοκαίρια με θερμές ημέρες που ακολουθούνται από αισθητά πιο δροσερές νύχτες. Τα εδάφη συνδυάζουν άργιλο και άμμο και απομακρύνουν γρήγορα το νερό μετά τη βροχή. Μέσα σε αυτές τις συνθήκες ωριμάζουν σταφύλια που μπορούν να δώσουν αρωματική ένταση, ζωηρή φρεσκάδα και επίγευση με απαλή γλυκύτητα, χωρίς αυτό να σημαίνει απαραίτητα υψηλά σάκχαρα.
Το Αμάσσι μοιράζεται τον αμπελώνα με Ξινόμαυρο και διεθνείς ποικιλίες, όπως Chardonnay, Sauvignon Blanc, Gewurztraminer, Merlot και Syrah. Στην καλλιέργεια αξιοποιούνται οργανικά υλικά, ακόμη και επεξεργασμένα στέμφυλα από προηγούμενη οινοποιητική περίοδο. Ταυτόχρονα, ο εξοπλισμός ανανεώνεται ώστε η παράδοση να υποστηρίζεται από τις σημερινές δυνατότητες της οινολογίας.
Μια επίσκεψη που δίνει πρόσωπο στο κρασί
Μια ξενάγηση στις 3 Γενιές βάζει τις ημερομηνίες και τα ονόματα στη σωστή τους θέση. Ο επισκέπτης βλέπει το αμπέλι, γνωρίζει τους χώρους όπου παράγονται κρασί και τσίπουρο και ακούει τις αποφάσεις που κρύβονται πίσω από κάθε ετικέτα. Στη γευσιγνωσία, η αφήγηση μεταφέρεται στο ποτήρι. Το Αμάσσι έχει τον κεντρικό ρόλο, ενώ οι υπόλοιπες ετικέτες δείχνουν πώς το ίδιο περιβάλλον μπορεί να αποκτήσει διαφορετικές οινικές εκφράσεις.
Η τοποθεσία διευκολύνει τον συνδυασμό της επίσκεψης με μια εξόρμηση στα Λουτρά Πόζαρ. Το οινοποιείο βρίσκεται στην Πιπεριά Αριδαίας, πριν από τον δημοφιλή προορισμό. Ένα τηλεφώνημα ή μήνυμα πριν από την άφιξη βοηθά να προγραμματιστούν η ξενάγηση και η δοκιμή κρασιών χωρίς βιασύνη.
Ευγνωμοσύνη
Στις μέρες μας τα κρασιά 3ΓΕΝΙΕΣ έχουν κερδίσει την αγάπη των φίλων του οίνου. Το οινοποιείο είναι ένας από τους πρωτεργάτες της προσπάθειας αναβίωσης ελληνικών ποικιλιών, οινοποιώντας και προωθώντας την ποικιλία Αμάσσι.
Εξέλιξη-Μέλλον
Το οινοποιείο 3ΓΕΝΙΕΣ εξελίσσεται διαρκώς αμπελουργικά και οινοποιητικά. Στην οικογενειακή αυτή επιχείρηση πιστεύουμε πως η πρώτη ύλη είναι πολύ σημαντική για το τελικό προϊόν. Χρησιμοποιείται όσο γίνεται πιο οικολογικός τρόπος καλλιέργειας με φυσικά οργανικά λιπάσματα(κοπριά) και στέμφυλα της περσινής περιόδου επεξεργασμένα και συντηρημένα. Επενδύουμε διαρκώς σε νέα μηχανήματα εξελιγμένα και καινοτόμα ακολουθώντας την εξέλιξη της οινολογικής επιστήμης. Πιστεύουμε στον οινοτουρισμό και οικοτουρισμό και έχουμε επενδύσει σε έναν παραδοσιακό και φιλόξενο χώρο προς τον επισκέπτη σε μια από τις πιο τουριστικές περιοχές της Ελλάδας. Προσπαθούμε να αναδείξουμε την σπάνια ελληνική ποικιλία Αμάσσι, οινοποιώντας κάθε χρόνο πολλές διαφορετικές παρτίδες με διαφορετικό επίπεδο ωρίμανσης σταφυλιών και χρησιμοποιώντας διαφορετικές οινολογικές προσεγγίσεις. Είμαστε το βασικό οινοποιείο πάνω στο όποιο πραγματοποιείται έρευνα συμφώνα με τα πρότυπα της Ευρωπαϊκής Ένωσης για το Αμάσσι από το τμήμα Γεωπονίας του πανεπιστήμιου ΑΠΘ.
Κλείστε την επίσκεψή σας.
Περάστε από την ανάγνωση της ιστορίας στη ζωντανή εμπειρία της, εκεί όπου το Αμάσσι συνεχίζει να καλλιεργείται, να μελετάται και να ταξιδεύει μέσα από κάθε νέα φιάλη.