Η οικογένεια Θωμαΐδη μετά την οινοποίηση και την προβολή του οίνου ποικιλίας από το ΑΜΑΣΣΙ, διερεύνησε τις δυνατότητες αυτής της σπάνιας ελληνικής ποικιλίας που παρουσιάζει το προϊόν της πολυήμερης ωρίμανσης σε δρύινα βαρέλια. Μια κομψή απόχρωση του ποιοτικού ξύλου, της τραγανής οξύτητας και της γλυκιάς κηλίδας κάνουν το αποτέλεσμα ευχάριστο και νόστιμο.